正确挑选生食

1、选择有机农产品

什么是有机食品？有机食品一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫“生态食品”或“生物食品”之类的名称。有机食品是根据有机农业标准进行生产、加工，并经有机食品认证机构认证的农副食品。

有机食品在种植、生产、加工过程中不允许使用任何农药、化肥、食品添加剂和防腐剂、生长激素、抗生素等化学物质。此外，有机食品不允许含转基因成分，不允许使用辐射，动物不得用非自然饲养（例如给牛喂动物内脏）等。有机食品还要求有两年以上的转种期，在转种期内生产出来的产品叫“有机转换产品”。在转种期内不得使用农药，化肥等。在经过两年以上的转种期后，再生产出来的农产品才是有机产品。

有机食品是真正源于自然、高营养、高品质的安全环保生态食品。有机食品包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、茶叶、调料等。

如果比较难寻找有机农业食品，也可以在洗水果或蔬菜的时候，在流水中洗几遍，之后再放入醋和盐的水里泡5～10分钟，最后拿出来再洗一下。即使不食用靠有机农业栽培的谷类和蔬菜，也应食用完整的谷物。水果和蔬菜最好也不要去皮。这样可以充分摄取纤维素等营养物质，并有可能借助它们的作用，将农药和重金属等对身体有害的物质排泄到体外以解毒。

有机食品更安全。许多人以为细菌导致我们生病，其实与细菌相关的疾病不足70%，而营养不良、中毒过多才是真正的致病原因。在富裕的社会里，很少有人会挨饿，问题只是所吃的食物是否有足够的营养或是否有农药或毒素。日常所吃的水果及蔬菜含有农药及化学添加剂，会破坏我们的肝脏、肾脏、神经及免疫系统的正常运作，引起各种慢性病，甚至引发癌症。此外，市面上亦充斥不少精制加工食物，如即食面、罐头食物、零食、糖果、汽水等。这些食物都是无生命状态，从化验室调制而成，营养价值极低，毒素含量颇高。

有机食品更有营养。有机食品比常规食品更有营养，其含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等。有研究显示，有机食品所含有的维生素、矿物质，通常比普通食品多25%～500%，有机鸡蛋中钙含量是普通鸡蛋的5倍，维生素E含量高10倍，欧米伽3含量更高达20倍。在已知的50多种营养素中，人体最容易缺乏的营养素包括钙、锌、镁、铬、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B6和叶酸等。因此，有机食品是补充这些营养素最好的来源。

2、采用多种完成的原材料

目前已知的营养素共有糖类、蛋白质、脂肪、20多种维生素、15种无机物等40多种，此外还有很多尚未归类为营养素的和尚不知道的营养素。若想均衡地摄取所有的必需营养素，就得每天至少吃30种以上的食物。如果是蔬菜类，最好食用包括绿色、黄色、淡色等多种蔬菜的食物。

3、采用未经加工的整体植物

整体植物表示吃植物的所有部位，即适用根、茎、叶和果实等所有部位。每个部位所含的营养都不一样，最好把每一部分的营养均衡地吸收，尤其植物的皮富含很多未知的微量营养素。吃带着皮的植物能摄取更多纤维素，有利于清洁肠道，有利于废弃物和毒素的排泄，而且因为提高咀嚼次数，分泌适量口水，其中的消化酶帮助消化，还能刺激大脑，有益于大脑活动。

4、采用新鲜的材料

农产品收割后，随着时间的流逝，食物中的维生素和无机物等各种营养素含量就会相继减少。举例来说，胡萝卜所含的胡萝卜素容易在氧气和光线下被氧化，失去作为维生素的机能。因此，刚采摘的胡萝卜所含的维生素含量和保存几天后的维生素含量有很大差别。因为这些原因，在食用生食的时候，应保鲜保存，不要保存太久，尽量吃当季食品。